大姚三岔河彝族的幸福时光，离不开这些美食
作者
文旅大姚
2018-07-18
原出处：楚雄旅游网
大姚渔泡江畔三岔河境内彝族的饮食有着特殊的习惯，由于受地理环境及传统风俗习惯等多方面的影响，一般以玉米、麦类为主食。玉米风干后磨成玉米面，不是为了做窝窝头，而是洒水拌和后做成细颗粒状蒸食，这被称为“包谷饭”或“面面饭”。如果放几滴香油，则更加香甜、酥润。
麦类主要有小麦、大麦、荞麦和燕麦几种。小麦、大麦、荞麦通常是磨成粉后，用来做粑粑，可蒸也可煎。至于燕麦，彝家人喜欢将它炒熟后磨粉，称之为“炒面”，再将其与蜂蜜、白砂糖混合后直接干吃，也可以加入适量的水搅拌成稀糊吃，味道绝对上乘。
至于蔬菜，彝族主要食用洋芋、萝卜、南瓜、茄子、青菜及各种豆类。彝家人喜食酸辣味，菜肴多煮成淡菜，配之以烧脆的干辣椒揉碎后加汤水、佐料后做成“蘸水”，用菜蘸着吃。
彝家肉食以猪、牛、羊、鸡肉为主，多煮成“汤锅”，彝家待客时，肉以膘肥大为体面，通常煮熟后切成手掌那么大，称为“巴掌肉”“坨坨肉”或“墩子肉”。据说吃这道菜时，客人必须把主人家亲手夹给的三块“巴掌肉”吃完，才能显出对主人诚意招待的感谢。
三岔河境内的彝族还特别喜欢喝酒，男女老少都能饮上一些。平常的待客方式也只用酒而不用菜，往往主客在火塘边围坐一圈，用一只大海碗倒满酒互相轮流传递着共同饮用，俗称为“喝转转酒”。
（文图 文旅大姚）
