朱汉｜凉山彝族坨坨肉
四川省凉山州是世界最大的彝族聚居区，彝族是一个历史和文化悠久的民族，别具一格的饮食文化，为世人所称道。其中最具代表性的就是坨坨肉。
所谓的坨坨肉，就是砍成坨的肉。凡是吃肉，都砍成坨水煮而食。无论是新鲜肉或是腊肉都是砍成坨用清水煮而食之，也无论是猪牛羊肉或是鸡鸭鹅肉都是砍成拳头大或小一点的坨坨形。用清水煮至八成熟，便捞入簸箕内，撒上盐巴来回簸荡，使盐渗入即可食用。其味非常鲜美，因煮时不能烂炖，而是看火候，火候一到即熟，火候不到则肉生，火候稍过则肉硬。因此，一般人掌握不好火候，而做不成坨坨肉。且要趁热吃。很多人除放盐外，不放任何佐料，也不用碗筷，直接用手拿起吃。
彝族人为什么总是吃坨坨肉呢？这与他们的性格有很大的关系。彝族人的性格豪放旷达，豪爽大方，以大为荣，大坨的肉更显豪放，无论是自己吃或招待亲朋更显大方，招待更显热情。大坨吃肉，大碗喝酒，是一种舒舍和豪放的自豪。
招待贵客时，打牛宰羊的主人须以牛、羊肩骨成扇状有许多瘦肉的那部分敬赠客人；杀猪者须以半边猪头赠送客人；杀鸡者就餐时以鸡头敬客，客人当众食之。主人家还殷切说明，客人所得的牛、羊肉，半边猪头等可以带回去，也可由客人转赠他人。
彝家的饮食习俗是：大凡有客人到来，主人须让砧板（指宰杀牛、羊、猪等专用的大菜板）沾血，现杀牲畜待客，方为好客的表现。最尊贵的客人来临，以打牛（即杀牛不用刀，以斧背击其头部而毙之，故称为“打牛”）待之为最尊敬。
按照传统礼节，在敲杀牲口前，要将活的牛、猪、羊牵至房前让客人看以示健康，然后再宰杀，对客人是一种发自内心的尊重。
坨坨肉是凉山彝族最常见、最爱吃的饮食风俗，历经千年而不舍，如今更是魅力不减！
作者单位：巧家县文联作协；图片来源：掌上小凉山。
