会理，在古代彝语称为“涅底”，会理城为“涅底尔库”，系由古代彝族涅理部落居住区域而得名，其意为“春天长驻的地方”。进古城会理有微风，吹入整片城巷的空间，风儿撩动人的思绪万千，随着风的方向飘来了美味的馨香，吸引着你走进店里看看，你食欲瞬间被唤起，看到会理小吃“油茶与稀豆粉”，你不得不驻足品尝。
吴大妈的油茶店
在你品尝之前，先听我叙叙两美食的溯源吧，这样你吃起来你会更带劲，让你满口添香。历史上，会理曾长期由云南的南诏、大理政权统辖，“川滇锁钥”的特殊地理位置，奠定了会理乡土风情既受川文化影响、均受滇域文化浸润，既有本土文化根基、又有外来文化渗入，既有汉文化风貌、又有多民族文化特征的特殊格局。其小吃美食也深受川滇文化和各民族风俗影响，风味独特，颇具特色。会理小吃品种繁多，令人大快朵颐，历来有“小成都”之称。稀豆粉、油茶便是其中有名的小吃。油茶老少皆喜、稀豆粉是会理人早餐中的最爱。
会理名小吃——稀豆粉
油茶与稀豆粉由于制作方法都差不多，所以它俩常挨在一起。油茶材料由三部分组成：米浆、馓子和作料。米浆的制作，将大米打制成米粉并放入锅内炒糊制成糊糖，然后将香米粉放入锅内掺水煮，边煮边加入糊糖，熬制成粥便成了。油茶的作料为芝麻油、花椒油、食盐。吃油茶时在碗中满满舀上一瓷碗熬成糊状的奶黄色的米浆粥，抓上几把香酥的馓子撒放在上面，再放上一小勺芝麻油、花椒油、食盐，一碗油茶就好了。那尖尖的一大碗油茶呈面前，会令你垂涎三尺。用匙子轻轻搅匀，四溢的香味令人迫不及待连吃几口。米粉粥甜香，馓子香脆，真是酥软可口，略带香麻味，别具一格。
会理名小吃——油茶
稀豆粉则是熬成的奶黄色的豌豆粉脂浆，铺上金黄色的馓子，加上生姜汁、红油海椒、食盐，那满满一碗美食保证会诱你垂涎欲滴。稀豆粉口感细腻芳香，馓子香脆，麻辣爽口。稀豆粉材料由三部分组成：豆浆、馓子和作料。豆浆的制作是先将豌豆泡胀后，用磨子磨细并过滤去豆渣，将沥出的豆浆煮熟待用。馓子的制作，将面粉和食盐水揉好，拉成细条，边拉边撒上洋芋淀粉，拉好后放入清油锅中炸黄，捞起来折成二寸左右备用。作料的配备，主要是生姜汁、红油海椒、食盐。在碗中盛上煮熟的豆粉（也可以用豆浆），放入馓子，加上生姜汁、红油海椒、食盐，便可以吃了。
烹制好的粉浆
两美食可谓色、香、味俱佳，品尝上几大口后，你就会用餐巾纸来擦头上冒出的汗滴哟！大声直呼，好爽，真是麻辣得有滋有味。
据说这两种小吃的历史可追溯到很远很远。这还与元朝统一中原，绕道南征有关，那时元军队伍中有许多西北回族进入会理后，他们的饮食习惯与当地的饮食习俗出现了大融合。稀豆粉、油茶中的“馓子”便是受回族食俗的影响。“馓子”用精面粉调水揉捏成细条状后，用油炸。因其香酥可口而受到当地百姓的喜爱，并融入了当地的一些口味。稀豆粉、油茶便由此应运而生，逐渐得到大家的认可，受到食者们的青睐。
金黄的馓子
如你是地道的会理人，都尝过稀豆粉和油茶。如今在会理城稀豆粉、油茶是最为有名的小吃。这两种美食吸引着许多远方的客人都慕名而来，都想品尝会理古城特有的小吃的美味。
现今会理被国务院列为国家历史文化名城，会理的名声在外，随着名城会理成功举办了第一、二届国际会理石榴节，举办会理端午第一、二届万人宴，会理名城在全国乃至世界的声誉越来越响，还有会理的稀豆粉、油茶（稀豆粉，会理县北关路110号）；老字号稀豆粉（会理县城北菜市场后门），在第二届世界石榴节名小吃评选中榜上有名，于是乎在会理从事稀豆粉、油茶的小吃店的生意将会非常红火。以后不仅会理人对此小吃青睐，慢慢地将会有越来越多来会理观光的旅游者，也会去青睐它。祝愿会理名小吃走向全国乃至海外，让这名小吃，引出大的饮食文化，力促会理经济、文化的大跨越，大繁荣。
作者简介：何宗林，四川会理人，彝族，高级教师，中国教育教学研究会员，四川温江微篇文学会员，会理市作协会员。有新闻、诗歌、散文、论文发表报刊、网站，有作品入选书刊，有作品获奖。
