凉山州会理市在天府最南，彝语中称为“涅底”，会理城为“涅底尔库”，系由古代彝族涅理部落居住区域而得名，其意为“春天长驻的地方”。
历史上会理曾长期由云南的南诏、大理政权统辖，“川滇锁钥”的特殊地理位置，奠定了会理乡土风情既受川文化影响、也受滇文化浸润，又有彝文化特征的特殊格局。会理美食也深受风俗影响，风味独特，颇具特色。羊肉米粉，鸡火丝、抓酥包子、熨斗耙等美食是会理的招牌名小吃，还有遍街叫卖的黄糕、苞谷耙、糍粑、油条、豆浆，炸糕、花卷、荞耙粑……
会理自古有“小成都”美誉，小吃精美多样，砂锅粉也是其中一种，多种口味供选择，常见的有：大排骨粉、三鲜粉、肉丝粉、酸汤肉沫粉、红烧肉粉等臊子品种，人们尤其在冬季最喜欢食用，因为食用时砂锅当作碗一起上桌，锅里鸡汤还在上下翻滚，滋滋作响，天冷时吃着越感舒服，具有驱寒暖胃之功效。
煮制砂锅粉所需材料有：米粉、猪油、菜籽清油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜丝、葱花、盐、酱油、味精、鸡汤、白菜、猪心片、水发海带丝、水发木耳。臊子配料主要有：火腿肠、鸡肉、猪蹄、炸酥肉、猪肉丝、水发黄花菜、水发香菇、猪肉园子、猪大排、榨菜丝等。
制作方法：
（1）菜籽油烧6成热，下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香；接着下白菜、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟，加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火，离火把砂锅放在小瓷盘里上桌，食用时要同时准备筷子和小汤勺，可边喝汤边吃粉。
（2）臊子准备：刀斜切火腿肠成片和水发木耳丝配做臊子；
如若制作辣子鸡肉粉，可先炒好辣子鸡做臊子；
酸汤肉沫粉需使用猪油炒熟肉沫装盘备用，酸菜切成碎段加酸汤煮开备用，煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉沫即可；
榨菜肉丝粉：猪瘦肉、榨菜、切成丝，锅下猪油烧7热，姜丝炒香下肉丝、榨丝炒熟再加盐、酱油、味精炒入味出锅备用；
红烧肉粉：带皮猪五花肉切成1.5厘米见方肉丁（肉皮要用火烧过洗净），下少许油加白糖小火熬化成酱色下肉丁上糖色，色上均匀加酱油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌没肉再改小火炖至汤收汁即可；
大排骨粉：猪大排骨改刀成1厘米厚，用水煮开打去血沫捞出，锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可；
三鲜粉：水发香菇、水发海带切成丝、猪肥瘦肉剁成肉末用鸡蛋清拌均匀，用手挤成1.5厘米大小肉丸，开水锅中煮断生捞出即可。
作者简介：何宗林，彝族，四川省会理人，高级教师，中国教育教学研究会会员，四川温江微篇文学协会会员，会理市作协会员。有新闻、诗歌、散文、论文发表报刊、网站，并有作品获奖。
