巍山彝家木耳酱
作者
张树禄
2010-09-16
原出处：大理日报
在巍山彝族回族自治县，民建流传着一种独特地道的美食——巍山彝家木耳酱。
隆冬时节，正是制作彝家木耳酱的最佳时候。木耳酱制作方法简单便捷，与一般的卤腐制作工艺没有多大区别。首先买一些牛皮木耳，把木耳内的残渣捡干净，然后将木耳放入冷水中浸泡4至5个小时后，把牛皮木耳清洗干净。然后将木耳水汽晾干，再把准备好的生姜片、草果面、辣椒面、花椒面、茴香面、食盐、苞谷酒、冷水等作料放入木耳和霉好的小豆腐块中进行充分的搅拌，静置两天后，盛入土罐中密封即可。
等冬季一过，就可以打开罐子，取出鲜嫩的牛皮木耳，一道色、香、味俱全的巍山彝家特色美食将呈现在你面前，成为游客们在餐桌上难得一见的特色食品。
