巍山美食一根面
作者
阿世刚
2010-09-16
原出处：大理日报
巍山一根面，又称扯扯面、长寿面，过去只有在过年过寿或办喜事时才吃，如今也走进了巍山人的日常生活。
一根面的做工讲究。面粉要用上好的，用60度的盐水来和面，力度要适中并多搓揉，直至面团不软不硬，拉扯有丝。面和好后，要把大大的一团搓揉成均匀纤细的一根，环绕在一个大盘子里，期间还要不停的在面上擦上香油，防止面与面之间粘连。
其次是“醒面”，所谓“醒面”就是在已经环绕在大盘子里的一根面盖上潮湿的纱布“醒”三小时。“醒面”的这段时间里就准备面汤、佐料和“帽子”。“帽子”一般是用当地的特产荷包豆、山笋、菌子、火腿丝、红辣椒炒汇在一起。
最后就是扯面。站在水已经煮沸的锅边，拉起盘内醒好的面头，用均匀的速度和适中的力量将面扯成丝状的面条放入锅中，煮3分钟左右的时间，把面捞入碗中，舀入准备好的面汤，加上“帽子”，一碗又细又滑，色、香、味俱全的一根面就摆在了你的面前。
巍山一根面不仅可以让你一饱口福，还可以让你一饱眼福。2003年的4月，昆明北大门就举办了“万人同吃一根面”烹饪大赛，观者无不叹为观止。这根面就由来自巍山的赵老太太制作，她按巍山民间习俗，用面粉、配料做成一根长数公里的面条，再用数个大盘盛装。顾客吃面时，把长面条解开，用刀截下一段，便可下锅。
除了长寿面，巍山还有火巴肉饵丝，蜜饯，青豆小糕，咸菜……巍山美食，必定让令每一个到过巍山古城的人津津乐道。
