小的时候，我们常会快乐地、幽默地操着纯正的西昌话念叨一个顺口溜——“西昌人卖凉粉儿，海椒盐巴多放点儿！”
西昌的众多美食中，凉粉可谓历史久远、味道深长、魅力无穷。
西昌凉粉儿品种多样是少有的:什么米凉粉儿、豌豆凉粉儿、荞凉粉儿、漏粉儿，还有上世纪70年代末传入的川北凉粉儿，上世纪80年代初传入的云南卷粉儿……
西昌凉粉儿的吃法也是颇有讲究的——米凉粉儿要切着吃，豌豆凉粉儿要旋着吃，荞凉粉儿要片着吃，卷粉儿要裹着吃……无论是本土的还是传入的，西昌人都把这些凉粉儿演绎得淋漓尽致、变幻莫测。
西昌凉粉儿的生命力之强也是少见的：在计划经济年代，西昌街上惟一可以看见的摊贩，可能就是凉粉儿摊了。
记得上世纪70年代初，第一次来到西昌，走在下西街，只见一个手脚麻利的围着围裙的中年妇女坐在一个约1米长、半米宽的木质凉粉儿摊前，摆弄着凉粉儿，匆忙而热情地问着一茬又一茬坐下的客人：“甜醋吗酸醋，酸醋吗甜醋？”
捧着晶亮亮的凉粉儿，把它放进盛着辣椒、花椒、生姜、醋、蒜、糖、盐、花生油、芝麻酱等佐料的蘸水杯子里一蘸，再把它放进嘴里，甜中带酸、酸中带辣，辣中带麻、麻中带香，幼小的我吃到了人生中的第一碗凉粉，才知道世界上还有这么味道悠长的东西……
直到物质极大丰富，山珍海味、美餐珍馐令人眼花缭乱的今天，西昌凉粉儿照样以它强大的魅力和不断的创新，立于西昌美食之林，成为西昌特色美食代表之一。
无论是旅游景区、文化娱乐区、商业中心、老城生活区、偏僻的小街小巷还是乡村田园，各色凉粉儿都无处不有、无处不在。无论炎热的夏天、和煦的春天、还是温暖阳光下的冬天，西昌人似乎从来都没有忘记过吃凉粉儿，西昌人实在是太热爱凉粉儿了……
西昌人的凉粉经，诠释着西昌人的创新、包容、情有独钟和对于人生百味的感悟，这是西昌人的文化所在，也是西昌的魅力所在。
