石棉彝家豆花
用泡好的本地黄豆，在小水磨上人工磨出豆浆后，倒入大锅里煮熟，舀到纱布里挤出豆浆（过滤），将过滤后的豆浆倒入锅中点岩烟（熟石膏粉溶解后的液体），点好岩烟立即退火，避免高温影响豆浆凝固。待10分钟左右，用马匙子逐一将凝固了的豆腐脑翻一遍，以便达到均匀和最佳凝固状态，然后用筲箕放在上面向下挤压出豆窖水，全部挤压要均匀，硬度要一致，一般挤压程度以筷子能夹起来（形成豆腐）为标准（过硬影响口感，过于嫩筷子夹不起来，润滑不润滑就靠经验）。然后用菜刀划成10厘米左右的正方形豆腐登登，再把挤出的豆窖水倒入，大火煮开即可。
图1 挤压豆窖水
图2 已经做好了的彝家豆花
除此之外，蘸水也十分讲究。用本地干辣椒在子木灰中烫脆（注意掌握火候）后，在砂魁中舂细再放入木姜子舂，舂细再放入大蒜捣碎备用。打蘸水时放入适量已捣碎了的佐料和花椒粉、食盐、味精、小葱、酱醋即可食用，是一道难得的石棉彝家美味佳肴。
食谱营养：含多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等，用食用石膏作凝固剂，含钙量会增加，可以防治软骨病及牙齿发育不良等。人体对豆花蛋白质吸收率可达92%～98%,营养丰富，是一道难得美味可口佳肴。
作者单位：四川省雅安市石棉县政协
