舌尖上的彝历新年，看看都有哪些美味？_彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆

当前位置：首页 > 传统文化 > 物质文化与自然科学

舌尖上的彝历新年，看看都有哪些美味？

作者云朵默 2018-11-25

原出处：凉山旅游

点赞+

　　彝历新年，彝语称为“库斯”，“库”即年、“斯”即新，意思是新年。彝历新年是彝族的一个重要节日。从古到今，彝族对过年十分重视，也很热闹。

　　彝历新年为3天。彝历新年的头夜叫“觉罗基”，过年第一天叫“库斯”，第二天叫“朵博”，第三天叫“阿普机”。

觉罗基

　　全家团聚，或杀猪、杀鸡，庆贺当年人丁兴旺，来年吉祥安康等事宜。

来源：今日彝州

库斯

　　意为新年，主要内容是祭祖，早晨鸡叫以后，全村就要宰杀年猪，年猪要从同村同寨年长或德高望重的人家开始，依次序宰杀。用年猪的胆、胰、尿包占卜主人家的吉凶，以猪胆饱满、色泽好，胰平展，无缺陷，尿包丰满为吉祥，预示来年人畜兴旺，家人安康，粮食丰收。同时分“舍富”、“舍民”两餐进餐，“舍富”主要是祭奠祖先，取猪肾、肝、舌、胰与荞粑一同煮熟，敬奉先祖。

来源：百度图库

朵博

　　意为月首（即一个月的头一天），早晨鸡叫主人就要起床做心肺三鲜汤。早晨起床，全家人一起分享三鲜汤的美味。

来源：百度图库

　　上午由全村妇女组织儿童祭果树，既“社日”仪式。每个儿童要带猪前蹄一只及意节粑（细玉米粑）等，选一棵长势丰茂的果树，由一孩子上树伴树神，众孩子在一妇女的带领下祈求树神要多结果子，让孩子们分享，保佑孩子们健康成长等，然后将孩子们带来的肉食切成小片放在树丫上或树皮之中。

　　社日结束后是拜年，彝族年的拜年场面壮观热闹，一般数十人一组，从整个寨子挨家挨户拜年，拜年时主人家端上泡水酒，让大家喝，同时，拜年队伍还要为主人唱贺新年歌，年轻人跳舞、摔跤、跳锅庄等。大家不分彼此，不分亲疏，一起快乐到通宵达旦。

邹森摄

阿普机

　　意为送走祖灵，下午要煮猪肠青菜吃，由妇女们拜年，男子们在家接待拜年队伍。3天的年过完以后，彝族人就要背上大块的猪肉膀子（一般分成三、五、七块），酒、糖、炒面、千层饼、鸡蛋等到岳父岳母家拜年，全家人都沉浸在年节的快乐之中。

胡小平摄

　　了解完彝历新年的过节方式，那随着小编的步伐，来看看彝族同胞过年都会有哪些美食吧！

坨坨肉

夏威怡摄

　　当满盆的猪肉坨坨被抬上来时，定会被这奇特的饮食所震撼，不错！这就是彝家特色招牌菜坨坨肉。

来源：百度图库

　　彝族同胞逢年过节、招待贵客和平日里的饮食都离不开坨坨肉。其肉为纯绿色的猪、牛、羊、鸡肉为原料，辅以彝族特有的香料、稍加佐料加工而成。其肉块硕大，一般呈正方形，故称“坨坨肉”，入口化渣，肥而不腻，口感细嫩，充分体现了彝族同胞“大块吃肉，大碗喝酒”的豪放性情。

烤小猪

郑传刚摄

　　烤小猪，是一道彝族独具特色的风味菜。选用20－30斤重的仔猪，杀后去毛，去内脏并洗净，砍成长条块状，凉拌上彝家秘制的佐料，然后放在火上烤制。

来源：百度图库

　　烤好的小猪，色泽金黄，香味扑鼻。烤小猪肉外脆里嫩，酥香可口，味道鲜美无比。

彝族辣仔鸡

程子爱橙子摄

　　彝族的辣仔鸡，用2斤左右的仔鸡，杀后烤好，将肉宰碎(搅粉碎)后加上木姜、生姜、辣椒、花椒等佐料。原汁原味，味道辣而爽口，肉细嫩鲜美，品后余味无穷。要用高山特产的红海椒，深受彝族的喜爱。

彝族风味血大肠

　　彝族风味血大肠，血肠也是彝族年餐桌上常见的食物之一，凡宰杀过年猪后，都要加工制作血大肠。把猪血、酒米、猪杂油用食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料拌匀后灌进猪大肠，两头用细绳拴紧，放进开水锅里煮熟后捞起，待稍冷后切成节食用，味道鲜美。

彝族香肠

晾晒

　　彝族香肠别有风味，一般在过年时制作。将猪肉、糯米灌制成香肠。做好后即把香肠挂在锅庄上方，让火烤干、烟薰干，这样制作的香肠既鲜美又有腊香味。

连渣菜

　　连渣菜是一道很有彝族特色的风味汤菜。将黄豆用石磨磨成浆，放菜叶，点酸水制作而成，可吃原汁原味，不放任何作料，也可用湖海椒面等作料做蘸水浇在连渣菜上吃。清热解渴，色香味俱全，清爽舒服。

彝族酸菜汤

来源：窝窝团

　　彝族酸菜汤，清煮或烧油汤都可。清煮的彝族酸菜汤消暑解渴清热，还可减肥；煮洋芋酸菜汤放盐、辣椒、花椒、木姜根粉味道清淡酸辣鲜。肉汤里放酸菜可解油腻，煮鲜肉汤时放鲜酸菜味更鲜，这也是彝族年餐桌必不可少的食物。

苦荞粑粑

来源：百度图库

　　凉山盛产苦荞，彝族人民食用苦荞食品的历史也源远流长。

　　这其中，最主要的就数苦荞粑粑了。它是彝族同胞的主食之一，无论是平时的家庭餐桌上，还是在款待亲朋的宴席中，或是重大的节庆场合，它都是经常亮相的招牌菜。煮荞粑一般用大火，十多分钟就能煮熟。而烙荞粑则要用小火，且要先在锅里撒些生的荞面，以防粘锅。烙的时候，要根据火候翻面，一般每面两三分钟即可。烙好一张之后，还可以在它之上放揉好的面饼继续烙，常见的可以烙四五层，最多能烙十几层，这就是所谓的“千层饼”。

郭建良：摄

　　彝家美食品种丰富多样，除了上面介绍的，还有腊肉、手抓羊排、射地（冻肉）、香肚、坛子猪肉、火腿等。在这样一个举家团圆的日子里，小编在这里祝福大家：库史木撒（新年快乐）兹莫格尼（吉祥如意）（文：云朵默）

发布: 措扎慕编辑: 措扎慕返回顶部 ↑

大凉山非遗：独特...

彝族医药基本理...

非遗：大方彝族漆...

• 九龙彝族餐，藏区里不一样的美味 • 让人垂涎让人想家的彝家美味图集——看看你