彝家干香椿
一进阳春三月，又是滇中高原彝家人制作干香椿的时节。“干香椿，干香椿，干香干香迎丰年。”这是流行在彝乡的一句民谣。滇中一带盛产香椿，一开春，山娃子总是结伴前去，将嫩生生翠绿绿的椿叶采下来，用挎篮背回家食用。
炸香椿极为讲究。首先，椿叶必须是头茬嫩椿叶，即清明节以前长出的椿；其次，椿叶从树上采来后不能过夜，必须在４至５小时内炸晾。炸时须用沸水，速翻速起锅，而且，炸不透食用时有涩味，炸过了头，椿少了浓香气味，因此炸椿要把握好火候。其三，椿炸好后要均匀撒放适量的盐，盐不够椿会变质生虫，盐多了，又会使椿失却原味。炸好的椿放在通风干燥卫生处晾干，不能暴晒和猛火烘烤。晾干的椿，须松散地装放保存于通风防潮透气的竹箩中吊起储存。食用时，只需用温水一浸泡，干香椿便会在你眼前舒展茶绿的嫩叶和青翠的筋脉。干香椿和鲜香椿的食法相同：可不加任何味料单独食用，或作凉拌煎干炸吃，或用作底料配味；无论如何，干香椿以它那特有的香味令人胃口大开。
