彝家山珍八碗宴
作者
胡子龙
2005-03-03
原出处：（云南日报）
云南的汉、白、回、彝等各族群众办红白喜事时，常以“八仙桌八碗宴”招待宾客。其中彝家的山珍八碗宴最具特色。
彝家人山珍八碗宴的原料取自所栖居的大山。当然，他们也摆类似汉白民族的由猪肉酥、炒猪肉、烀羊肉、蒸羊肉、黄焖鸡、生凉片、红烧牛肉等组成的正宴八碗。正宴八碗吃过后，便端上来了“果八碗”：梨、桃、李、杏、地瓜、醉梅、葡萄等，鲜甜陈酸，除腻提神。若是在夏秋之季，还有“菌八碗”：白的鸡土从，绿的青头菌，黑的牛肝菌，红的粉脸菌，紫的铜炉菌，黄的鸡油菌、虎掌菌，色彩斑斓，其味或鲜或香，之外还有深夏“粮菜鲜八碗”：焖鲜洋芋、煮鲜包谷、煮青毛豆、焖嫩瓜、红糠番茄、切丝四季豆、凉拌黄瓜、青椒爆炒等，聚于一桌，琳琅满目，泛着彝山农民不尽的丰收喜悦。在这季节，蕨菜、树花、杨梅仁、松花粉、野木薯、折耳根、臭菜、酸角汤组成的“野味素八碗”也令人胃口大开。过去，还有由蛇肉、野兔肉、麂子肉、山貂肉、野猪肉、石蚌肉、山鸡肉、松雀肉组成的“野味荤八碗”。近年来，彝家人响应政府“保护野生动物资源，与野生动物和睦共处”的号召，积极放下猎枪，这“野味荤八碗”也就在彝家大山绝了迹。
到彝山品尝山珍八碗宴，品到的不仅是彝家美味，还有彝家人纯朴的心、真挚的情、豪爽的意……
