彝族咂酒：彝家饮料中的“茅台”
作者
陈武帅 杨文斌
2015-02-12
原出处：毕节网
彝族咂酒素有饮料中的茅台酒之美誉，是彝族同胞喜庆的日子或招待客人必不可少的一种别具风味的水酒。
咂酒又叫杆杆酒，几人对饮时，咂酒共贮于一坛内，各执咂酒竿一支，伸入同一坛内，吸入口中，故名杆杆酒。
据《大定府志》记载：1861年太平天国翼王石达开受彝胞款待时，豪饮咂酒后挥毫赋诗赞曰“万颗明珠一瓮收，君王到此也低头。五龙抱定擎天柱，吸饮乌江水倒流。”另据资料介绍，红军长征时刘伯承元帅曾与彝族首领小叶丹以咂酒歃血为盟。
威宁自治县板底乡雄英村是彝族聚居村，酿造咂酒技艺世代相传，耳濡目染，龙顺荣就是一位酿造咂酒的酿酒师。
据龙顺荣介绍，咂酒采用包谷或荞子酿制而成，将原料粗磨之后，加水蒸熟，然后倒出，凉于簸箕内，待温度适当后抖以荞壳，在簸箕内封闭发酵。经过几十个小时后即可放入坛内，十来天就可开封启用，放上两、三个月后启用的咂酒酒味更佳。饮用时需插若干麻管或竹管，直接用嘴吸插管来饮酒，这种酒是彝族独具特色的美酒，现在也有用碗直接饮用咂酒的。
龙顺荣说，咂酒与其他酒比较，饮后绵甜爽口，风味独具，口感极佳。取本地优质小麦、玉米、苦荞等自然发酵而成。咂酒因不含甲醇，饮用后嘴唇滋润，醉不伤体。
“以前彝族同胞要逢年过节，婚丧大事及接待嘉宾时才饮咂酒。如今，咂酒已走进寻常百姓家，成为彝家餐桌上的一道美味。”龙顺荣高兴地说。
