一 源流与人口
（一）源流
越西彝族据彝学界探讨为“秦灭蜀”后，被驱逐自威宁经宜宾进雷波、美姑，自成都经冕宁、西昌，自成都经新津、甘洛进越西。唐末自云南永仁、元谋、巧家、昭通渡江逃生进凉山后分别流入越西。世居越西的彝族均系“古候”、“曲涅”的后裔，其姓氏有“斯滋（色则、西则）兹莫”，“曲涅”的后裔；“彭火兹莫”，“古侯”的后裔。诺合（黑彝）有阿候、勿勒、海乃、莫色、洛喔、乃伍、苏呷、惹夫是“古候”的后裔，果基、洛伍、八且、阿尔、母的、洛母、吉子、俄史、吉曲是“曲涅”的后裔。曲伙（白彝）有俄木九子、尼乃三子、史勒九子、木古九子、乌马六子、依格六子、拉俄五子、阿莫九子、破能五子、能助三子、菩提三子、破合三子、米则七子、诺惹七子、苏科三子、俄兹五子、那吉三子是“古候”的后裔，联古七子、吉则七子、尔恩三子、阿子五子、央古四子、阿说三子、莫俄九子、尔基九子、阿子九子、依乃三子、斯兹（色则、西则）二子、欧鲁三子、吉里八子是“曲涅”的后裔。
（二）人口
越西彝族人口，民国前无户籍，解放后，1977年以前不详，1978年至2008年详见下表。
1978—2008年人口变化数
| 年 份 | 总人口（人） | 彝族人口（人） | 所占百分比（%） |
| 1978 | 171600 | 109600 | 64 |
| 1979 | 174625 | 113170 | 65 |
| 1980 | 180128 | 116600 | 65 |
| 1981 | 186509 | 121035 | 65 |
| 1982 | 190581 | 122830 | 65 |
| 1983 | 180210 | 123342 | 65 |
| 1984 | 190800 | 125800 | 66 |
| 1985 | 192621 | 127400 | 66 |
| 1986 | 191000 | 130300 | 68 |
| 1987 | 200419 | 132900 | 67 |
| 1988 | 203600 | 135400 | 67 |
| 1989 | 207100 | 137700 | 67 |
| 1990 | 209761 | 140200 | 67 |
| 1991 | 212677 | 142334 | 67 |
| 1992 | 215088 | 144117 | 67 |
| 1993 | 217607 | 145682 | 67 |
| 1994 | 220371 | 147888 | 67.1 |
| 1995 | 222759 | 149971 | 67.3 |
| 1996 | 225384 | 150437 | 68 |
| 1997 | 228429 | 153239 | 67 |
| 1998 | 231432 | 157605 | 68 |
| 1999 | 231432 | 157605 | 68 |
| 2000 | 241691 | 166811 | 69.1 |
| 2001 | 245780 | 169892 | 70.2 |
| 2002 | 249221 | 172403 | 69.2 |
| 2003 | 253014 | 175037 | 69.2 |
| 2004 | 265445 | 186415 | 70 |
| 2005 | 269500 | 191328 | 71 |
| 2006 | 279647 | 196262 | 70 |
| 2007 | 294525 | 212129 | 72 |
| 2008 | 309280 | 229170 | 74 |
越西的人口历来彝族占多数，除城关、中所、新民、顺河是民族杂居区外，其余申果庄、上普雄、中普雄、下普雄、书古片区均是彝族聚居地。
二 语言和文字
（一）语言
语言文字是一个民族光辉灿烂的历史文化的见证之一，是民族赖以发展的重要工具，发展民族地区政治、经济、文化，发展民族智力，提高民族的科学文化素质都离不开它。语言文字又是民族的一个重要特征，各民族对自己的语言文字都怀有特殊的感情。
彝族是一个历史悠久，文化灿烂的古老民族。在中国55个少数民族之中，拥有自己独立的语言文字的民族不是很多。彝族在很久以前就拥有了系统的语言文字，即彝语和彝文。越西是个彝族聚居县，有23万彝族人口，彝语和彝文的使用比较广泛。
彝语属汉藏语系藏缅语族彝语支。越西彝语大都属北部次方言的圣乍次方言区，申果庄片区属依诺土语区；顺河片区泥日河以西河谷带被称为“依伍圣正”的部分和板桥乡的河坎、掛金板居住的彝族受田坝土语影响比较大，属圣乍语和田坝土语混杂使用区，其他所有地区都属圣乍土语区。
（二）文字
彝文是一种十分古老的文字。解放前，越西彝族普遍使用古彝文，而且彝文掌握在毕摩和极个别人手中，广大彝族群众只懂彝语，不懂彝文。这对彝文的使用和发展造成了极大的阻碍。解放后，政府及有关部门投入了大量的人力、财力，对彝文进行了收集、整理、研究和规范，先后制定了《凉山彝语拼音方案》、《彝文规范方案》，将众多的古彝文规范为819个字。这819个彝文字和将其中能加次高调的部分加上次高后，基本上能够记录四川彝语。1992年9月，《凉山彝族自治州彝族语言文字工作条例》（以下简称《彝语言文字工作条例》）经四川省第七届人民代表大会常务委员会第三十一次会议批准，于1993年1月1日起正式颁布实施。《彝文规范方案》在越西的推行和《彝语言文字工作条例》的颁布实施，极大地促进了彝文在越西县彝族地区的推广，特别是各级政府部门举办的彝文培训班和彝文扫盲班，为彝族普通百姓学习使用彝语文提供了很好的平台，彝语文在越西得到了很好的推广使用，为越西政治、经济、社会及民族文化事业的发展做出了不可磨灭的贡献。
随着历史的发展，到了20世纪末，旧的《彝语言文字工作条例》已经明显地不能适应社会发展的需求。于是凉山州对旧《彝语言文字工作条例》进行修订。2009年3月21日凉山彝族自治州第九届人民代表大会第四次会议通过《彝语言文字工作条例（修订）》草案，2009年5月27日四川省第十一届人民代表大会常务委员会第九次会议批准了《彝语言文字工作条例（修订）》案，自2009年8月1日起正式施行。新修订的《彝语言文字工作条例》按照科学发展观的要求，对提高彝文的使用水平，扩大彝文的使用范围，弘扬民族优秀传统文化作出了更高的规定和要求，特别是对民族地区政治、经济、社会及民族文化事业的进一步发展做出了更大的贡献。
三 习俗
（一）饮食
改革开发前，越西彝族主食可以分为三类：高寒山区主食为荞麦、马铃薯、燕麦；二半山区主食为荞麦、玉米、马铃薯；温暖河谷带主食为稻米和玉米。改革开发后，由于商品流通活跃，大部分地区以稻米等细粮为主食。除上述主食外，都间以其它杂粮。蔬菜以元根、青菜、白菜、瓜豆等类为主，多产于夏秋两季，绝大部分彝族居住的山区冬春两季很少产鲜菜，一般在秋末就制作好酸菜作为这两个季节食用菜肴。肉食主要有牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉等，喜欢切成大块大块(拳头大小)煮食，汉族称之为“砣砣肉”。彝族禁食狗肉，不食马肉及蛙蛇之类的肉。彝族普遍都是一日二餐，个别地区实行三餐，但午餐简单。在民族杂居地区的彝族家庭则形成本民族的饮食文化，同时又吸收了许多其他民族饮食文化，构成一种“多元一体”的饮食文化。
彝族饮食调配比较独特，自成体系。它把粮食与肉食相对搭配起来，认为这样最合口味，形成沿袭已久的传统食谱，即荞巴与羊肉，米饭与猪肉，青稞饭与鸡汤，燕麦面与鸡蛋，玉米饭与酸菜、马铃薯汤，元根与马铃薯。粮食类作法除大米外，其荞子、燕麦、玉米均可作成饭也可作成饼，或烧或煮或烙或炸都可以。彝族喜食酸、辣，嗜酒，有以酒待客的礼节。酒为解决各类纠纷、结交朋友、婚丧嫁娶等各种场合中必不可少之物。彝谚道“一个人值一匹马，一匹马值一碗酒”，“所木拉九以，诺木支几以”（汉区以茶为敬，彝区以酒为尊）。在彝家，每当客人来到，无沏茶敬客之礼，却有倒酒敬客之俗。饮酒时不分生人熟人，席地而坐，围成一个圆圈，递传酒杯，依次饮用，称“转转酒”。而饮酒时以小口抿用为雅，绝无干杯之说。
支以（杆杆酒）：越西彝族杆杆酒，其酿造历史悠久，制作工艺奇异，味道纯正独特，饮法别具风格。几人对饮时，杆杆酒共贮于一坛内，各执杆杆酒竿一支，伸入同一坛内吮吸，握竿动作、咂饮程序、对饮量等都有一定规矩。逢年过节、婚丧大事及接待嘉宾时常用杆杆酒。共饮时，除同享杆杆酒的美味外，还给人以亲密、友好、热情、豪放的感觉。
支边（涝渣酒）：是用大米精心酿制而成。但它可不是普通的酒。夏季刚过秋意渐浓时，用上等的大米用水浸泡一夜，晶莹透亮的大米被浸泡得柔软发亮，然后用竹筛滤干水份，放到木甑里蒸熟，把它盛到瓦盆里散热过后，撒上酒曲，兑上少量的水，最后把它盛到瓦罐里捂上盖子。十多天后，涝渣米酒就散发出扑鼻的清香。有客人到家，彝家人总要抱起大木盆，滤了米渣，端上一大碗黄澄澄的涝渣酒招待客人（当然有的人家用玉米面或糯米做，味道一样不错的）。
申觉（坨坨肉）：越西彝族饮食特色食品中，坨坨肉最有名，彝语称“乌色色脚”， 意思是猪肉块块。“坨坨肉”顾名思义，其外观如“坨坨”。彝族是将坨坨肉放在簸箕里，一块肉就有一个拳头大小。彝族人以坨坨肉让人感到了他们待客的热情和大方，也看到他们粗犷豪放的一面。猪、牛、羊、鸡都可制作坨坨肉，然以仔猪坨坨肉最有名气，一般习惯上“坨坨肉”也是指坨坨猪肉。特别讲究的人家，要选用按照传统放牧方式自养的、本地品种“乌金猪”的仔猪为原料。
射地（冻肉）：越西彝族风味菜，即肉冻。这是彝族地区较为讲究的一种菜肴。它采用猪蹄和肘子制做而成。一般做法是将肉放入锅内煮软后捞起，剔去骨头并将肉宰碎，放上木姜、生姜、花椒等佐料，有的还放橘子皮，或鸡蛋之类的东西，然后放回锅里煮上一阵，以便使佐料渗入肉中，最后放入木钵内，放上一夜即成。肉冻柔软可口，香味独特，是彝族十分喜爱的一种食品。
瓦者则以（辣仔鸡）：越西彝族的辣仔鸡，用2斤左右的仔鸡,杀后烤好,将肉宰碎(搅粉碎)后加上木姜、生姜、辣椒面、花椒等佐料，兑上冷开水就可以用了。原汁原味，味道辣而爽口，肉细嫩鲜美，品后余味无穷。要用高山特产的红海椒，深受彝族的喜爱。
哦黑拉入（香肚）：香肚是彝族传统的美食之一，开香肚当杀只小猪的份量，是待客之上品。
在越西彝族过年时，将猪肚拉个小口，清洗干净后装入拌了盐、花椒面、辣椒面、木姜子的生砣砣肉。装好将口子缝合，在缝口上用肠片粘好密封，置通风、烟熏处熏干。只要不漏气，放得越久味越香。用一个没打开过的香肚招待客人可抵杀只羊。
香肚一般连汤舀在库助（汤盆）里边捞边吃。香肚味鲜美嫩爽，香气四溢，香肚汤浓白如奶。
哦拖夫（烤乳猪）：烤乳猪为彝族地区有名菜肴。现烤的乳猪色泽金黄，皮酥肉嫩，爽口可心。热吃，亦可冷吃。
友土（全羊汤）：主要选用肥壮的绵羊，宰杀后开膛洗净内脏，用火燎去羊头、羊脚皮毛，在炭火上烤黄后用锤锤碎内骨，最后连羊血、肚杂、羊肉全部切块一锅煮。这种吃法的好处是无腥味，汤白、味浓、肉香，而且营养丰富。全羊汤既是彝族人民喜爱的风味名吃，又是最大众化的食品。
越西彝族素菜以圆根为古老，其次才是萝卜、青菜、白菜等。素菜多水煮或做成酸菜吃，很少有炒的。
洋芋几革以（洋芋酸菜汤）：将洗净的洋芋切成片或丝，放入肉汤煮熟并煮出鲜味后，下入酸菜，再下盐、辣椒、木姜子和葱段等调料。酸菜一般用圆根酸菜。
几波（圆根酸菜）：越西圆根酸菜用生长在海拔1800米以上的高寒山区的圆根叶制作，是彝家待客的佳菜，世代受到彝人的青睐。彝族民间传说中称：远古时代，人类遇大洪灾，只剩下现代人类祖先“祖莫惹牛”，他在人间无处找到伴侣后，就到称之为“时姆恩哈”的天界上，娶了仙王“资约丁古”的幺女。他俩在人间相敬如宾，但是人间已无蔬菜作物，于是，“资约丁古”幺女上天偷偷地从父亲身边盗来了圆根、油菜、白菜等10多种蔬菜种子，撒向人间，给人类带来了无限生机。从此，人间有了“圆根”这种绿色植物，成为彝家的食品。
堵拿巴（连渣菜）：和做豆腐差不多,只是不过滤,加上酸菜水和菜叶就成了。连渣菜是一道很有彝族特色的风味汤菜。将黄豆用石磨磨成浆，放菜叶，点酸水制作而成，可吃原汁原味，不放任何作料，也可用湖海椒面等做蘸水浇在连渣菜上吃。特点是：清热解渴，色香味俱全，清爽舒服。
堵付兰尔（石磨豆花）：用石磨将黄豆磨成浆后制成的豆花，加上海椒面、花椒面等调料，鲜香麻辣、美味可口、营养丰富。
格堵付（荞凉粉）：荞凉粉有苦荞和甜荞之分，但做法都一样。选用彝族地区特产甜（苦）荞麦，磨成粉加水适量调匀，入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉，然后将荞凉粉划成小菱形块即可。
