云南武定白路镇：彝乡“硝盐羊”风味美食引客来
云南省楚雄州武定县白路镇依托“硝盐羊”特色产业与非物质文化遗产技艺，走出了一条特色鲜明的乡村振兴之路，以独特的风味美食吸引着八方来客。
“白路羊汤肉汤锅制作技艺”已被列入武定县非物质文化遗产名录。以当归生姜羊肉汤锅为例，这道美食灵感源自医圣张仲景古方，我们选用本地硝盐羊，经传统工序处理，搭配草果、砂仁等佐料，并加入这里特有的硝盐山泉水，经柴火慢炖几个小时，等到汤汁乳白、羊肉酥软时加入当归，再配上由火烧辣子、花椒、蒜末等调制的蘸水，风味独特。”武定县白路镇县级非遗羊汤锅传承人周忠文自豪地说。
白路镇有丰富的芒硝与石膏矿藏，使得当地黑山羊在日常舔舐岩壁硝盐、饮用含硝盐水源、采食青草的过程中，形成了独特的肉质。在产业发展方面，白路镇党委、镇政府通过多种举措推动“硝盐羊”产业高质量发展。在技术支撑上，定期开展高素质农民培训班，以“理论+实训+观摩+帮扶+跟踪”的模式，培育产业带头人；良种提质方面，该镇借助州农业农村局帮扶机遇，实施肉羊杂交改良项目，免费发放优质种公羊、盐砖及牧草草籽；示范引领上，发挥养殖大户的技术优势，带动周边农户科学养殖；品牌塑造上，依托火把节、核桃节、花山节等平台，开展美食大赛、打造“羊汤锅一条街”等活动，提升品牌知名度。
目前，白路硝盐羊凭借其鲜嫩多汁、浓香微膻的特质，已获得广泛认可。白路镇镇长王海龙表示：“未来，我们将推广牧草种植，落实惠农补贴政策，推进科技化、规模化养殖，延伸产业链条，实现从牧场到餐桌的全流程开发，让硝盐羊产业成为推动全镇经济发展、助力乡村振兴、促进群众增收、吸引游客的重要力量。”
（李绍德，武定县委宣传部；武学成，武定县融媒体中心；崔露文、杨博文，白路镇）
