武定县:首期“民族药膳烹调培训”助力大健康产业发展
作者 ​李绍德 许嘉芬 2023-12-30
原出处:彝族人网

彝族年里,云南省楚雄彝族自治州武定县,对符合条件的76名未就业毕业生和民族医药大健康相关产业从业人员开展了首期“民族药膳烹调培训”进一步加强了民族药膳人才的培养,助力大健康产业的发展。
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本次培训由楚雄州人力资源和社会保障局、武定县人力资源和社会保障局主办,楚雄州技师学院承办,楚雄医药高等专科学校、楚雄州餐饮行业协会协办。理论课上,培训老师围绕“药膳食补概述”,重点讲解了“药膳基本理论、药膳的特点、药膳分类、功能性药膳”。通过学习,学员们了解了药膳;知晓了药膳是中医学的一个重要组成部分,是以药材和食材为原料,经过烹饪加工制成一种具有食疗作用的膳食,是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物;明白了药膳“寓医于食”,药借食力,食助药威,既具有营养价值,又可防病治病。Raw彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

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来自猫街镇的小李说:“我家种了四亩重楼,我也知道‘重楼炖猪肚’治疗慢性胃病,但是平时只会用重楼和猪肚再加上食盐来煮,今天听了老师的‘功能性药膳’讲解后,我才知道我的做法根本不能发挥出药膳的最大效用。正确的做法是猪肚洗净焯水捞出,切块投入煲中并放入重楼片、山药、党参、白及、甘草适量大火煲开,小火煲至猪肚熟烂,最后再加盐调味。”Raw彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

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“我知道仙茅有补肾作用,前几天我还去山上挖回来煮吃,但是我小女儿吃了全身起疙瘩,今天听了老师讲解仙茅的功效和禁忌后,才知道仙茅虽具有补肾养阴、润肺止咳的功效,适用于肾阴亏损、肺阴不足引起的咳嗽、 痰多等症状;对于心悸失眠、神经衰弱等有一定的调节作用;能够提高免疫力和抗氧化能力,对于提高机体抵抗力、延缓衰老有一定的辅助作用。但对于体内湿气重、脾胃虚寒者慎用,可能引起腹泻、腹胀等不适症状;孕妇、糖尿病患者及体虚寒湿者需遵医嘱;部分人可能引发过敏反应等,所以不能乱补,要因人而异。”参加培训的小万说。Raw彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

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在实操课上,经过老师的精心指导,学员们纷纷献上拿手绝活,通过煮、蒸、煎、炸等各种方式,将百合、重楼、牛蒡根、小红参、土茯苓、仙茅等药材与猪、羊、鸡等食材在规定时间内进行合理组方配伍,精心摆盘,烹制成具有独特色、香、味、形、效俱全的百合瘦肉丸子、重楼猪肚汤、牛蒡根腊排骨汤、小红参乌鸡汤、土茯苓薏仁汤、仙茅炖羊肉等药膳,供现场的所有人员自由品尝药膳作品,共享药膳滋味。Raw彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

“我们开展这次培训的目的,主要是为了充分发挥武定特色药材资源及药膳养生的特色优势,通过“民族药膳烹调”培训,有机融合武定大健康产业,通过大健康产业推动健康文化、康养文化的发展,发挥好中医药和民族医药在康养中的作用,加强中药药膳食疗推广应用,做到药借食力、以培训促发展,加快推进中医药+健康产业融合发展的速度。”武定县人力资源和社会保障局就业中心陈主任说。Raw彝族人网(彝人网)- 彝族文化网络博物馆

(李绍德,武定县委宣传部;许嘉芬,武定县人社局)

发布: 阿着地 编辑: 阿着地 返回顶部 ↑