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《凉山彝族风味菜》

《凉山彝族风味菜》

出版单位：

编号：凉新出图2006第277号

作者：凉山彝族自治州民族食文化研究会编

开本：32开

页数：164页

出版时间：2006年

装帧：简装

定价：简装

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图书简介：

彝族的饮食文化历史悠久，食谱丰富。在过去没有过涉猎此类的专著，只在民间代代相传。该专著出版，填补了这一空白。

目录：

序
1、彝族风味菜谱
（1）猪肉类
家常坨坨肉
乳猪坨坨肉
高山小黑猪坨坨肉
高山瘦肉型小猪坨坨肉
越西风味小猪坨坨肉
糊辣蒜泥味乳猪坨坨肉
乌金仔猪坨坨肉
舍腐
烤乳猪坨坨肉
烤乳猪
烧烤排骨
烤乳猪肉
烧烤猪肝子
烤猪杂
炒乳猪排骨
越西风味小猪儿肉汤
昭觉风味乳猪肉辣子汤
金阳风味小猪儿肉汤
大众猪肠子汤
家常冻肉
大蒜味冻肉
木姜子味冻肉
海棠腊肉
昭觉腊肉
金阳腊肉
烟熏腊肉
瓦呷腊肉
阿都委海则
青椒或蒜苗回锅腊肉
家常香肠
越西风味猪肉香肠
雷波香肠
海棠香肠
昭觉香肠
灌血肠子

（2）牛肉类
家常牛肉坨坨
甘洛风味牛肉坨坨肉
手抓牛肉
牛肉辣子汤

（3）羊肉类
家常羊肉坨坨肉
全羊坨坨肉
全羊汤锅
瓦呷全羊肉汤锅
高山阉羊肉汤锅
昭觉羊肉汤锅
山羊肉汤锅

（4）鸡肉类
雷波坨坨鸡
家常鸡肉坨坨
彝家风味鸡
金阳烩锅坨坨鸡
瓦呷烩锅鸡肉
越西烩锅坨坨鸡
昭觉烩锅鸡
大众烩锅坨坨鸡
烤坨坨鸡
烤土鸡
酸菜鸡汤
昭觉风味辣子鸡汤
辣子鸡汤
烧毛鸡汤
甘洛风味辣子鸡汤
烩锅鸡汤
家常辣子鸡汤
瓦呷辣子鸡汤
葱花鸡汤
青豆鸡汤
雷波酸菜鸡汤
仔鸡辣子汤

（5）鱼肉类
坨坨鱼
水煮细甲坨坨鱼
油煎细甲坨坨鱼
烤鱼
干鱼酸菜汤
白水鱼配蘸水
鲜美鱼汤
细甲活鱼酸菜汤
鲜鱼泡姜汤
鱼鳅酸菜汤

（6）鸡蛋类
特色回锅鸡蛋
金阳回锅蛋
家常回锅蛋

（7）汤菜类
金阳马铃薯酸菜汤
越西马铃薯酸菜汤
金阳嫩豌豆酸菜汤
越西嫩豌豆酸菜汤
金阳酸菜四季豆汤
雷波酸菜四季豆汤
乳猪肠四季豆汤
小肠四季豆汤
家常四季豆酸菜汤
雷波豆花青菜汤
家常豆花青菜汤
连渣菜
朵哪巴
笋子酸菜汤

（8）小吃类
苦荞面千层饼
木尔惹千层饼
雷波千层饼
玉米糕
燕麦汤圆
荞汤圆
好谷米粑
拉一木白玉米粑
家常玉米饭

（9）竹笋类
炒笋子
红烧笋子
烧笋子
泡笋子
凉拌笋子

（10）豆腐类
煎豆腐

（11）野菜类
野萝卜
蕨笈苔
野葱
则耳根
宜蒿芽

二、特色菜

（1）植物类
稀有水稻（香米、红米、香糯、011）
优良玉米
高山无污染马铃薯
燕麦
荞麦
芸豆
魔芋
圆根
竹笋
蕨菜
莼菜
特优辣椒
姜
大蒜
红皮洋葱
紫茄子
本地苦瓜
花椒
木姜子

（2）动物类
建昌黑山羊
高山黑猪
凉山乌金猪
凉山黄牛
金阳丝毛鸡
凉山岩鹰鸡
泸宁鸡
建昌鸭
钢鹅
高山细甲鱼
后记

发布时间：2011-07-10

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